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A importância do controle de custos em empresas fornecedoras de refeições

Na dinâmica competitiva do mercado alimentício, a gestão e controle de estoques se tornam imperativos para garantir a sobrevivência e prosperidade das empresas de refeições, uma vez que estes negócios trabalham com entregas de grande volume que podem representar um ônus impeditivo se conduzidas com inerência.

O controle de estoques, quando implementado corretamente, pode fornecer uma variedade de benefícios tangíveis e intangíveis para essas empresas, desde a melhoria do desempenho financeiro e qualidade das refeições produzidas até a sustentabilidade do negócio a longo prazo.

Conforme a Associação Nacional de Restaurantes (ANR), os custos com alimentos representam aproximadamente 33% do total de vendas em restaurantes. Dado este contexto, é evidente a necessidade de uma gestão de estoques efetiva. Além da já mencionada qualidade superior nas estregas, manter um controle saudável do fluxo de estoque garante o combate ao desperdício ou ao perecimento de produtos.

Por isso, nossos consultores prepararam este artigo com o objetivo explorar a importância do controle de custos para empresas fornecedoras de refeições. Continue a leitura para saber como equipar sua empresa com ferramentas poderosas para o sucesso financeiro.


Qual a importância do controle de custos nas empresas fornecedoras de refeições?

O controle de estoques é fundamental para o sucesso de qualquer empresa que opere com armazenagem, especialmente no ramo de fornecimento de refeições. Diversos fatores podem afetar os custos dessas empresas, como variações nos preços dos ingredientes e insumos, sazonalidade, desperdício de alimentos, entre outros. E no núcleo de estas variantes, está o controle de estoques.

O controle de custos é vital para as empresas fornecedoras de refeições por várias razões:

  1. Garantia da qualidade: Ao monitorar adequadamente o estoque, é possível assegurar a rotatividade adequada dos produtos, mantendo os ingredientes frescos e de qualidade para os clientes;

  2. Eficiência operacional: Um controle efetivo de estoque permite planejar melhor as compras, minimizando as chances de interrupções nas operações devido à falta de algum ingrediente;

  3. Previsão de demanda: O acompanhamento do uso dos ingredientes pode fornecer insights valiosos sobre tendências de consumo, ajudando a prever a demanda futura e ajustar as quantidades de estoque necessárias;

  4. Conformidade regulatória: Dependendo da jurisdição, pode haver requisitos legais para rastrear certos tipos de alimentos por razões de segurança alimentar. Portanto, é essencial que a empresa tenha um ajustado controlo do que entra e o que sai de seis estoques;

  5. Preços Competitivos: com uma gestão eficaz dos custos, é possível oferecer preços mais competitivos sem comprometer a lucratividade. Isso pode ajudar a atrair e reter mais clientes, proporcionando uma vantagem competitiva.

  6. Previsibilidade: realizar o controle de custos permite uma melhor projeção de finanças. Isso ajuda a empresa a planejar e a tomar decisões estratégicas com maior precisão;

  7. Melhoria da Rentabilidade: ao controlar os custos, uma empresa pode aumentar suas margens de lucro. Isso ocorre porque os custos são uma variável direta no cálculo da rentabilidade. Quando os custos são reduzidos, mantendo a qualidade e o preço de venda, a margem de lucro aumenta;

  8. Sustentabilidade do Negócio: empresas que não controlam seus custos podem acabar operando no prejuízo, o que, a longo prazo, pode levar à falência. O controle de custos ajuda a garantir o crescimento do negócio a longo prazo.

Portanto, a importância do controle de estoques para as empresas fornecedoras de refeições é multifacetada, impactando diretamente na competitividade, rentabilidade do negócio e sendo o sustentáculo do core business deste tipo de negócio.

Quais os principais fatores deve ser observados no controle de estoque de fornecedoras de refeições?

Para garantir o controle de custos em empresas fornecedoras de refeições, é fundamental que se tenha atenção às principais despesas que afetam o resultado da empresa.

A gestão de estoques em uma empresa de fornecimento de alimentos requer estratégias específicas, principalmente devido à natureza perecível de muitos produtos alimentícios. A seguir, listamos algumas das principais despesas que devem ser controladas.


Compra de ingredientes e insumos

A compra de ingredientes e insumos representa uma das principais despesas das empresas fornecedoras de refeições. Por isso, em uma estratégia de controle de estoque, importante que se faça uma rigorosa gestão dessas compras, buscando sempre os melhores preços e condições de pagamento, sem comprometer a qualidade dos produtos.


Desperdício de alimentos

O desperdício de alimentos é outro fator que pode afetar significativamente a sustentabilidade de umas empresas fornecedoras de refeições. Para evitar esse problema, é importante que se faça um controle rigoroso dos estoques, evitando a compra excessiva de produtos, resultando em descarte de alimentos que não foram utilizados e, consequentemente, prejuízo financeiro.

Gestão de impostos e taxas

Os impostos e taxas também representam uma parte significativa dos custos das empresas fornecedoras de refeições. Por isso, é importante que se faça um planejamento tributário eficiente, buscando sempre a melhor opção de regime de tributação e evitando o pagamento de multas e juros por atraso no pagamento dos impostos.

Entretanto, nenhuma destas estratégias prosperam sem uma gestão inteligente de estoques, considerando desde o valor e volume das compras, passando pelo tempo de armazenagem de perecíveis até as sazonalidades das vendas.


Quais as principais estratégias para gestão de estoques em uma empresa de fornecimento de alimento?

A gestão de estoques em uma empresa de fornecimento de alimentos requer estratégias específicas, principalmente devido à natureza perecível de muitos produtos alimentícios. Aqui estão algumas estratégias principais:

Primeiro a Entrar, Primeiro a Sair (PEPS): Também conhecido pelo termo em inglês "First In, First Out" (FIFO), este método garante que os itens mais antigos do estoque são utilizados primeiro, o que é crucial para evitar o desperdício de alimentos que possam estragar.

Previsão de demanda: utilizar dados históricos de vendas para prever a demanda futura ajuda a garantir que a quantidade certa de cada produto seja encomendada, minimizando o desperdício e garantindo que você nunca fique sem estoque.

Inventários regulares: na gestão de estoques eles ajudam a identificar discrepâncias, prevenir o desperdício e evitar que os produtos se esgotem.

Relacionamento com Fornecedores: desenvolver bons relacionamentos com os fornecedores pode ajudar a garantir a qualidade dos produtos, a obter preços melhores e a garantir a entrega em tempo hábil.

Adaptabilidade: Para um controle assertivo de estoque em empresas fornecedoras de refeições, é importante ter a capacidade de se adaptar rapidamente a mudanças na demanda ou problemas na cadeia de suprimentos. Isso pode envolver a busca de novos fornecedores, a alteração de menus ou a realização de promoções para vender produtos em excesso.

Utilização de tecnologia: Softwares de gerenciamento de estoque podem automatizar muitas das tarefas associadas à gestão de estoque, desde o rastreamento de produtos até a geração de relatórios e previsões.

Cada empresa terá necessidades diferentes e poderá se beneficiar de diferentes estratégias, mas todas as empresas de fornecimento de alimentos podem se beneficiar de uma gestão de estoques eficaz.

Entretanto, esta é uma realizada difícil de ser gerida em mesmo tempo que se gere o core business da empresa. Por isso contar com o suporte de uma contabilidade especializada é um diferencial e tanto de mercado. Que tal conhecer experts no assunto?

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